Sono essenzialmente due capisaldo della Normativa che regolamenta l‘Igiene Alimentare e l’HACCP, in primis il Regolamento CE 852/2004 che ha sostituito il D.lgs 155 del 97 e poi il Regolamento europeo 178/2002 che “stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare“.
Oltre a questi vi sono poi le disposizioni locali che prevedono aggiornamenti e/o integrazioni e normano le sanzioni a carico del datore di lavoro.

Di seguito i link ai rispettivi regolamenti pubblicati online sul sito dell’Unione Europea:

Regolamento CE 852/2004

Regolamento europeo 178/2002

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